Khadija is in the Kitchen: PAIN DE BLÉ ENTIER AUX FLOCONS D’AVOINE / WHOLE WHEAT ROLLED OATS BREAD / PAN CON HARINA INTEGRAL Y COPOS DE AVENA / خبز القمح الكامل و رقائق الشوفان

PAIN DE BLÉ ENTIER AUX FLOCONS D’AVOINE / WHOLE WHEAT ROLLED OATS BREAD / PAN CON HARINA INTEGRAL Y COPOS DE AVENA / خبز القمح الكامل و رقائق الشوفان

RECETTE / RECIPE / RECETA / الوصفة

PAIN DE BLÉ ENTIER AUX FLOCONS D’AVOINE

INGRÉDIENTS

Levain
100 g de farine de blé entier
190 ml d’eau tiède
1 cuillère à café de levure sèche instantanée

Pâte
90 g de flocons d’avoine
60 g de farine de blé entier
240 ml d’eau bouillante

300 g de farine de blé entier
2 cuillères à café de levure sèche instantanée
2½ cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’huile végétale
80 ml d’eau tiède
1 cuillère à café de sel

MÉTHODE DE PRÉPARATION
1- Dans un bol, mélanger les ingrédients du levain. Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser reposer pendant 12 heures.
2- Dans un bol moyen, mélanger les flocons d’avoine, la farine de blé entier et l’eau bouillante. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’ils soient à peine tièdes, pendant 20 à 25 minutes.
3- Dans un grand bol, ajouter la farine de blé entier, la levure sèche instantanée et mélanger. Ajouter le mélange de flocons d’avoine, le miel, l’huile et mélanger à nouveau.
4- Ajouter le levain et les 80 ml d’eau tiède et mélanger à nouveau. Ajouter le sel et pétrir la pâte. Ajouter de l’eau ou de la farine de blé entier si nécessaire pour obtenir une pâte lisse.
5- Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol légèrement huilé. Couvrir de film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, soit environ 1½ heure.
6- Préchauffer le four à 375°F. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et lui donner la forme désirée - ronde ou longue. Mettez-la dans un moule, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer pendant 15 à 20 minutes.
7- Transférer la pâte sur une plaque à biscuits chemisée de papier parchemin. À l’aide d’un couteau de cuisine, inciser la pâte. Cuire le pain pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il sonne creux lorsqu’on en tape la base.

**********************
WHOLE WHEAT ROLLED OATS BREAD

INGREDIENTS

Sourdough
100 g whole-wheat flour
190 ml lukewarm water
1 teaspoon instant dry yeast

Dough
90 g rolled oats
60g whole wheat flour
240 ml boiling water

300g whole wheat flour
2 teaspoons instant dry yeast
2 ½ tablespoons honey
2 tablespoons vegetable oil
80 ml lukewarm water
1 teaspoon salt

HOW TO
1- In a bowl, mix the sourdough ingredients. Cover the bowl with plastic wrap and leave to stand for 12 hours.
2- In a medium bowl, combine the rolled oats, whole wheat flour, and boiling water. Let cool until just barely warm, 20 to 25 minutes.
3- In a large bowl, add the whole wheat flour, the instant dry yeast and mix. Add to them the rolled oats mixture, the honey, the oil and mix again.
4- Add the sourdough and the 80 ml lukewarm water and mix again. Add the salt and knead the dough. Add more water or whole wheat flour if needed in order to have a smooth dough.
5- Form the dough into a ball and place it in lightly oiled bowl. Cover with plastic wrap and let it rise in a warm spot until it doubles in size, about 1½ hours.
6- Preheat the oven to 375°F. Tip the dough out onto a floured work surface and give it the shape you like – round or long. Put it in a pan, cover it with plastic wrap and let it stand for 15-20 minutes.
7- Transfer the dough on a cookie sheet lined with parchment paper. With a kitchen knife, score the dough. Bake the bread for 35 to 40 minutes, or until it’s golden brown and sound hollow when the bottom is tapped.
********************************************

PAN CON HARINA INTEGRAL Y COPOS DE AVENA

INGREDIENTES

Masa madre

100 g de harina integral
190 ml de agua tibia
1 cucharadita de levadura seca instantánea

Masa
90 g de copos de avena
60 g de harina integral
240 ml de agua hirviendo

300g de harina de trigo integral
2 cucharaditas de levadura seca instantánea
2 ½ cucharadas de miel
2 cucharadas de aceite vegetal
80 ml de agua
1 cucharadita de sal

ELABORACIÓN

1- En un bol, mezclar los ingredientes de la masa madre. Cubrir el bol con film transparente y dejar reposar durante 12 horas.
2- En un bol mediano, mezclar los copos de avena, la harina integral y el agua hirviendo. Dejar enfriar hasta que esté apenas tibia, durante de 20 a 25 minutos.
3- En un bol grande, añadir la harina integral, la levadura seca instantánea y mezclar. Añadirles la mezcla de copos de avena, la miel, el aceite y mezclar de nuevo.
4- Añadir la masa madre y los 80 ml de agua tibia y mezclar de nuevo. Añadir la sal y amasar. Añadir más agua o harina integral si es necesario para obtener una masa homogénea.
5- Formar una bola con la masa y colocarla en un bol ligeramente aceitado. Cubrirla con film transparente y dejarla subir en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1½ horas.
6- Precalentar el horno a 375°F. Estirar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y darle la forma que desee: redonda o alargada. Colocarla en un tazón, cubrirla con film transparente y dejarla reposar unos 15 a 20 minutos.
7- Pasar la masa a una bandeja para galletas forrada con papel pergamino. Con un cuchillo de cocina, marcar la masa. Hornear el pan de 35 a 40 minutos, o hasta que esté dorado y suene hueco al golpear la base.
*****************

خبز القمح الكامل و رقائق الشوفان

المكونات

العجين المخمر

100 غرام دقيق القمح الكامل

190 مليلتر من الماء الفاتر

ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية

العجين

90 غرام رقائق الشوفان

60 غرام دقيق القمح الكامل

240 مليلتر من الماء المغلي

300 غرام دقيق القمح الكامل

ملعقتان صغيرتان خميرة جافة فورية

ملعقتان كبيرتان من العسل

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي

80 مليلتر من الماء الفاتر

ملعقة صغيرة من الملح

طريقة التحضير

1- في وعاء ، تخلط مكونات العجين المخمر. يغطى الوعاء بقطعة من البلاستيك الغذائي و يترك جانبا لمدة 12 ساعة.

2- في وعاء متوسط، تخلط رقائق الشوفان ودقيق القمح الكامل والماء المغلي. يترك الخليط ليبرد حتى يصبح دافئا قليلاً، لمدة 20 إلى 25 دقيقة.

3- في وعاء كبير، يضاف دقيق القمح الكامل والخميرة الجافة الفورية و يخلطا. يضاف اليهما خليط رقائق الشوفان والعسل والزيت و يمزج الكل مرة أخرى.

4- يضاف العجين المخمر و 80 مليلتر من الماء الفاتر يمزج الكل مرة أخرى. يضاف الملح ثم يدلك العجين. يضاف الماء أو دقيق القمح الكامل إذا لزم الأمر للحصول على عجينة ناعمة.

5- يعطى للعجينة شكل كرة ثم توضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت. تغطى بقطعة من البلاستيك الغذائي و تترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها لمدة ساعة ونصف.

6- يسخن الفرن على حرارة 375 درجة فهرنهايت. توضع العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق و يعطاهاالشكل المرغوب فيه – دائري أو طويل. توضع في قالب، و تغطى بالبلاستيك الغذائي ثم تترك جانبا لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

7- تنقل العجينة إلى صينية بسكويت مغطاة بورق الزبدة. بواسطة طرف سكين يتم عمل بعض الفتحات على سطح العجينة. يطهى الخبز في الفرن لمدة تتراوح بين 35 إلى 40 دقيقة، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويبدو مجوفاً عند النقر عليه من الأسفل.