PAIN AUX GRAINES D’ANIS ET DE SÉSAME / ANISEED AND SESAME SEED BREAD / PAN CON SEMILLAS DE ANÍS Y SÉSAMO / خبز بذور النافع ( اليانسون) و السمسم

CHEBAKIA À LA FARINE DE BLÉ COMPLET/ WHOLE WHEAT CHEBAKIA / CHEBAKIA CON HARINA DE GRANO ENTERO DE TRIGO / شباكية بدقيق القمح الكامل

PAIN MULTIGRAINS / MULTIGRAIN SEED BREAD / PAN DE SEMILLAS MULTICEREALES / خبز متعدد الحبوب

BARRES ÉNERGITIQUES À LA NOIX DE COCO ET AUX CANNEBERGES SÉCHÉES / COCONUT AND DRIED CRANBERRIES ENERGY BARS / BARRITAS ENERGÉTICAS CON COCO Y ARÁNDANOS SECOS/ حلوى الطاقة بجوز الهند والتوت البري المجفف

PAIN AUX GRAINES DE SÉSAME ET DE PAVOT / SESAME AND POPPY SEEDS BREAD / PAN CON SEMILLAS DE SÉSAMO Y DE AMAPOLA / خبز ببذور السمسم و الخشخاش

PAIN AU SON DE BLÉ / WHEAT BRAN BREAD / PAN CON SALVADO DE TRIGO / خبز بالنخالة

PETITS GÂTEAUX AU CHOCOLAT ET AUX GRAINES DE SÉSAME / CHOCOLATE SESAME SEEDS CUPCAKES / CUPCAKES CON CHOCOLATE Y SEMILLAS DE SESAMO /كاب كيك الشكولاته و بذور السمسم /

PAIN DE LA SEMAINE: PAIN À L’HUILE D’OLIVE ET AUX DEUX GRAINES / BREAD OF THE WEEK: TWO SEEDS AND OLIVE OIL BREAD / PAN DE LA SEMANA: PAN DE ACEITE DE OLIVA Y DOS SEMILLAS / خبز الاسبوع خبز زيت الزيتون و بذور السمسم (الجنجلان) و الخشخاش

PAIN DE LA SEMAINE: PAIN À LA FARINE D'ÉPEAUTRE ET AUX GRAINES DE SÉSAME / BREAD OF THE WEEK: WHOLE SPELT AND SESAME SEEDS BREAD / PAN DE LA SEMANA: PAN CON ESPELTA INTEGRAL Y SEMILLAS DE SÉSAMO

Today’s recipe inspiration:  Pan de Espelta y semillas de sésamo

INGRÉDIENTS / INGREDIENTS / INGREDIENTES

300 g farine intégrale d'épeautre, 300 g farine tout usage, 400-450 ml eau tiède, ½ cuillère à soupe de levure sèche, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de graines de sésame, de la farine pour le plan de travail.

300 g whole spelt flour, 300 g all-purpose flour, 400-450 ml lukewarm water, ½ tablespoon dry yeast, 1 teaspoon salt, 1 tablespoon sesame seeds, flour for the work surface

300 g de harina de espelta integral, 300 g de harina común, 400-450 ml agua tibia, ½ cucharada de levadura seca, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de semillas de sésamo, harina para la superficie de trabajo.

PRÉPARATION / HOW TO / ELABORACIÓN:

1. Dans un bol, mélanger les deux farines. Ajouter les autres ingrédients, excepté l’eau et  mélanger le tout. Ajouter l’eau tiède peu à peu et mélanger. Couvrir le bol et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Saupoudrer le plan de travail d’un peu de farine tout usage. Dégonfler la pâte, la façonner tel que désiré, la déposer sur une plaque couverte de papier parchemin et laisser lever pendant une quinzaine de minutes.
3. Badigeonner la pâte avec un peu d’eau, la saupoudrer de graines de sésame et la grigner à l’aide d’un couteau. Enfourner pendant 30-40 minutes à 200°C (350°F). Laisser le pain refroidir sur une grille. Le couvrir. C’est mieux de le couper le lendemain.

1. In a bowl, mix the two flours. Add the other ingredients except the water and mix all. Add lukewarm water little by little and mix. Cover the bowl and let the dough rise until it doubles in volume
2. Sprinkle the work surface with little all-purpose flour. Deflate the dough. Shape it as desired. Put it on a baking sheet lined with parchment paper and let it rise for about 15 minutes.
3. Brush the dough with little water, sprinkle it with sesame seeds and score it with a knife. Bake for 30-40 minutes at 200°C (350°F). Let the bread cool on a wire rack. Cover it. It’s better to cut it the next day

1. En un tazón, mezclar las dos harinas. Añadir los otros ingredientes, excepto el agua y mezclar el todo. Añadir el agua tibia poco a poco y mezclar. Cubrir el bol y dejar reposar la masa hasta que doble su tamaño
2. Espolvorear la superficie de trabajo con un poco de harina común. Desinflar la masa. Darle la forma deseada. Colocarla en una bandeja forrada con papel pergamino y dejarla subir por unos 15 minutos.
3. Pincelar la masa con un poco de agua, Espolvorearla con las semillas de sésamo y con un cuchillo hacerle unos cortes. Hornear durante 30-40 minutos a 200° C (350 ° F). Dejar el pan enfriar sobre una rejilla. Cubrirlo. Es mejor cortarlo el día siguiente.

خبز الاسبوع : خبز دقيق الحنطة و الجنجلان

المقادير و طريقة التحضير

300 غرام من دقيف الحنطة ، 300 غرام من الدقيق الابيض ، 400-450 مل من

الماء الدافئ ، ½ ملعقة كبيرة  من الخميرة الفورية ، 1 ملعقة صغيرة من

 الملح ،1 ملعقة كبيرة جنجلان (سمسم) ،قليل من الدقيق الابيض ليرش به سطح

 العمل 

1. في وعاء ،يخلط الدقيق الابيض و دقيق الحنطة. تضاف المكونات الأخرى باستثناء الماء و يخلط الكل.يضاف الماء الفاتر شيئا فشيئا و يواصل الخلط. يغطى الوعاء و يترك العجين حتى يتضاعف حجمه

2.يرش سطح العمل بقليل من الدقيق الابيض. يدلك العجين بعض الشيء ثم يشكل حسب الرغبة.يوضع الخبز فوق صفيحة مغطاة بورق الفرن ثم يترك يختمر مرة اخرى لمدة 15 دقيقة.

3. يدهن الخبز بقليل من الماء و يرش بالجنجلان. يرشم بالسكين و يخبز لمدة 30-40 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية. يترك فوق شبكة حديدية ليبرد. يغطى و من الأفضل أن يقطع في اليوم التالي

 

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PAIN MULTIGRAINS / MULTI-GRAIN BREAD / PAN MULTI-SEMILLAS

 INGRÉDIENTS / INGREDIENTS / INGREDIENTES

90 g de graines (lin, pavot et sésame) / 90 g seeds (flax, poppy and sesame) / 90 g de semillas (de lino, amapola y sésamo)
500 g de farine tout usage / 500 g all purpose flour / 500 g de harina común
80 g de son de blé / 80 g bran wheat / 80 g de salvado de trigo
1 cuillère à table de levure sèche / 1 tablespoon dry yeast / 1 cucharada de levadura seca
1 cuillère à café de sel / 1 teaspoon salt / 1 cucharadita de sal
350 ml d’eau tiède / 350 ml lukewarm water / 350 ml de agua tibia
80 ml d’eau tiède, pour y tremper les graines/ 80 ml lukewarm water to soak the seeds / 80 ml de agua tibia para remojar las semillas
 
Une poignée de graines (de lin, pavot et sésame), pour en saupoudrer le pain. / A handful of seeds (flax, poppy and sesame), to sprinkle over the bread. / Un puñado de semillas (de lino, amapola y sésamo), para espolvorear el pan.

PRÉPARATION / HOW TO / ELABORACIÓN:

1- Dans une poêle, à feu moyen, faire griller les graines de lin, pavot et sésame. / In a pan, toast the flax, poppy and sesame seeds on medium heat. / En una sartén, a fuego medio, tostar las semillas de lino, amapola y sésamo.

2- Mélanger les 80 ml d’eau tiède avec les graines grillées / Mix the 80 ml lukewarm water with the toasted seeds / Mezclar los 80 ml de agua tibia con las semillas tostadas

3- Dans un bol, mélanger la farine tout usage, le son de blé, la levure sèche et le sel. / In a bowl, mix all purpose flour, bran wheat, dry yeast and salt / En un tazón mezclar la harina común, el salvado de trigo, la levadura seca y la sal

4- Ajouter la moitié de l’eau et mélanger / Add half the water and mix / Agregar la mitad del agua y mezclar

5- Ajouter le mélange d’eau et de graines / Add the water and seeds mixture / Agregar la mezcla de agua y semillas

6- Ajouter le reste de l’eau et bien mélanger / Add the remaining water and mix / Agregar el agua restante y mezclar.

7- Couvrir le bol et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume / Cover the bowl and let the dough rise until it doubles in volume / Cubrir el tazón y dejar reposar la masa hasta que doble su tamaño

8- Diviser la pâte en 3 morceaux, d’environ 300-350 g chaque. / Divide the dough in three parts, each weighing about 300-350 g. / Dividir la masa en tres trozos, cada uno de aproximadamente 300-350 g.

9- Saupoudrer le plan de travail d’un peu de farine. Façonner trois boules ou bâtonnets. / Sprinkle a little flour on the working surface. Shape the dough into balls or logs. / Espolvorear con harina una superficie de trabajo. Formar la masa en bolas o troncos

10- Badigeonner d’eau froide et saupoudrer de graines. Déposer sur une plaque chemisée de papier parchemin / Brush with cold water and sprinkle with the seeds. Place the logs on a baking sheet lined with parchment paper  / Pincelar con agua fría y espolvorear con las semillas. Colocar sobre una placa forrada con papel pergamino.

11- Laisser lever environ 20-25 minutes. Grigner avec un couteau. Enfourner pendant 30-45 minutes à 180 °C (350°F) / Let rise about 20-25 minutes. Score the dough with a knife and bake for 30-45 minutes at 180 °C (350°F) / Dejar crecer unos 20-25 minutos, Con un cuchillo, hacer un corte en la masa y hornear durante 30-45 minutos a 180 ° C (350 ° F)

12- Laisser le pain refroidir sur une grille / Let the bread cool on a wire rack / Dejar el pan enfriar sobre una rejilla

Hope you’ll enjoy!!

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Inspiration : « Le Larousse du Pain » de Éric Kayser

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