Khadija is in the Kitchen: MAÏS

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PAIN / BREAD / PAN

Un pain que j'ai fait et dont j'aimerais partager la recette / A bread I made and would like to share the recipe / Un pan que hice y quiero compartir la receta:

INGRÉDIENTS / INGREDIENTS / INGREDIENTES

120 g farine de maïs granulé / 120 granulated yellow corn flour / 120 g harina de maíz amarillo granulado
350 ml eau bouillante / 350 ml boiling water / 350 ml agua herviente
700 g farine tout usage / 700 g all-purpose flour / 700 g de harina común
400 ml eau tiède / 400 ml lukewarm water / 400 ml agua tibia
3 cuillères à soupe d’huile d’olive / 3 tablespoons olive oil / 3 cucharadas de aceite de oliva
3 cuillères à soupe de sirop d’érable / 3 tablespoons maple syrup / 3 cucharadas de jarabe de arce
1 ½ cuillères à table de levure sèche / 1 ½ tablespoon dry yeast / 1 ½ cucharada de levadura seca
1 ½ cuillères à café de sel / 1 ½ teaspoon salt / 1 ½ cucharadita de sal

PRÉPARATION / HOW TO / ELABORACIÓN

1- Dans un bol, mélanger l’eau bouillante et la farine de maïs granulé. Couvrir le bol et laisser reposer dans le réfrigérateur pendant 2 heures. / In a bowl, mix boiling water with granulated yellow corn flour. Cover the bowl and put it in the fridge for about 2 hours / En un tazón, mezclar el agua herviente y la harina de maíz amarillo granulado. Cubrir el bol y ponerlo en la nevera durante 2 horas

2- Dans un bol mettre la farine tout usage, la levure sèche, le sel, l’huile d’olive, le sirop d’érable et le mélange eau/farine de maïs jaune granulé. Mélanger un peu puis ajouter l’eau tiède peu à peu. Ne pas trop travailler la pâte. Elle est collante. Couvrir le bol et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. Fariner généreusement un plan de travail, y déposer la pâte,la saupoudrer de farine, la dégonfler puis la façonner en la forme désirée. Laisser lever la pâte encore pendant 15 minutes, la saupoudrer de farine tout usage. Grigner la pâte à l’aide d’un couteau, puis cuire ce pain pendant environ 30 minutes, à 200 °C (350°F) ou jusqu’à ce qu’il ait une couleur bien dorée.

In a bowl put all purpose flour, dry yeast, salt, olive oil, maple syrup and the mixture of water/granulated yellow corn flour. Mix these ingredients adding lukewarm water gradually. Do not over-mix the dough. It is sticky. Cover the bowl and let the dough rise until it doubles in volume. Generously flour a work surface, place the dough, sprinkle it with flour and deflate it. Shape the dough as desired. Let it rise again for 15 minutes; sprinkle it with a little bit all-purpose flour. Score the dough with a knife. Bake for about 30 minutes at 200 °C) or until it has a golden brown color.

En un tazón poner la harina común, la levadura seca, la sal, el aceite de oliva, el jarabe de arce y la mezcla de agua/harina de maíz amarillo granulado. Mezclar estos ingredientes agregando el agua tibia poco a poco. No mezclar excesivamente. La masa es pegajosa. Cubrir el tazón y dejar reposar la masa hasta que doble su tamaño. Espolvorear generosamente una superficie de trabajo, colocar la masa, espolvorear la masa con harina común, luego desinflarla y darle la forma deseada. Colocar la masa en una bandeja forrada con papel pergamino y dejarla subir por unos 15 minutos. Espolvorear la masa con harina común y con un cuchillo hacerle unos cortes. Hornear durante 30 minutos a 200°C o hasta que tenga un color dorado.

Hope you’ll enjoy!!

July 2013: GÂTEAU AU YAOURT ET CHOCOLAT / YOGURT AND CHOCOLATE CAKE

July 2014: GÂTEAU AUX BLEUETS / BLUEBERRY CAKE

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PAIN À LA FARINE DE MAÏS BLANC / WHITE CORN BREAD / PAN CON HARINA DE MAÍZ BLANCO

INGRÉDIENTS / INGREDIENTS / INGREDIENTES

760 g de farine tout usage / 760 g all purpose flour / 760 g de harina común
260 g de farine de maïs blanc / 260 g white corn flour / 260 g de harina de maíz blanco
1½ cuillère à table de levure sèche / 1½ tablespoon dry yeast / 1½ cucharada de levadura seca
1 cuillère à table de sel / 1 tablespoon salt / 1 cucharada de sal
750 ml d’eau tiède / 750 ml lukewarm water / 750 ml de agua tibia

Un peu de farine de maïs / A little white corn flour / Un poco de harina de maíz

PRÉPARATION / HOW TO / ELABORACIÓN:

1- Dans un bol, mélanger l’eau tiède, le sel et la levure. / In a bowl, mix lukewarm water, salt and the yeast / En un bol, mezclar el agua tibia, la sal y la levadura

2- Dans un autre bol, mélanger la farine tout usage et la farine de maïs blanc. / In another bowl, mix all purpose flour and white corn flour / En otro tazón, mezclar la harina común y la harina de maíz blanco

3- Ajouter le mélange de farine, peu à peu, au mélange liquide. Mélanger doucement avec une spatule ou les bouts des doigts, jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée. Faire attention de ne pas trop mélanger / Add the flour mixture, little by little, to the liquid mixture. Mix gently with a spatula or the fingers tips, till all the flour is combined. Be careful not to overmix / Añadir la mezcla de harina, poco a poco, a la mezcla líquida. Mezclar suavemente con una espátula o las puntas de los dedos, hasta que toda la harina se combina. Tener cuidado de no mezclar en exceso.

4- Couvrir le bol et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume / Cover the bowl and let the dough rise until it doubles in volume / Cubrir el bol y dejar reposar la masa hasta que doble su tamaño

5- Dégonfler la pâte. / Deflate the dough. / Desinflar la masa

6- Saupoudrer le plan de travail d’un peu de farine de maïs. Façonner la pâte en boule. / Sprinkle a little corn flour on the working surface. Shape the dough into a ball. / Espolvorear con harina de maíz una superficie de trabajo. Formar una bola.

7- Déposer la pâte dans un moule chemisé. La grigner à l’aide d’un couteau. La saupoudrer de farine de maïs. / Put the dough in a lined pan. Score the dough with a knife. Sprinkle it with corn flour. / Colocar la masa en un molde forrado. Con un cuchillo, hacer unos cortes a la masa. Espolvorear con harina de maíz

8- Laisser lever la pâte pendant 10 à 15 minutes. Enfourner pendant 30-45 minutes à 180 °C (350°F) / Let the dough rise for 10-15 minutes. Bake for 30-45 minutes at 180 °C (350°F) / Dejar elevar la masa durante 10-15 minutos. Hornear durante 30-45 minutos a 180 ° C (350 ° F)

9- Laisser le pain refroidir sur une grille / Let the bread cool on a wire rack / Dejar el pan enfriar sobre una rejilla

Hope you’ll enjoy!!

Autre recette de pain / Another bread recipe / Otra receta de pan:

PAIN AU SÉSAME / SESAME SEED BREAD / PAN DE SÉSAMO

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PAIN / BREAD / PAN

INGRÉDIENTS / INGREDIENTS / INGREDIENTES

740 g de farine tout usage / 740 g all purpose flour / 740 g de harina común
140 g de farine de maïs / 140 g corn flour / 140 g de harina de maíz
60 g de son de blé / 60 g bran wheat / 60 g de salvado de trigo
1½ cuillère à table de levure sèche / 1½ tablespoon dry yeast / 1½ cucharada de levadura seca
1 cuillère à table de sel / 1 tablespoon salt / 1 cucharada de sal
750 ml d’eau tiède / 750 ml lukewarm water / 750 ml de agua tibia

farine de maïs / corn flour / harina de maíz
huile d’olive / olive oil / aceite de oliva

PRÉPARATION / HOW TO / ELABORACIÓN:

Dans un bol, mélanger l’eau tiède, le sel et la levure. / In a bowl, mix lukewarm water, salt and the yeast / En un bol, mezclar el agua tibia, la sal y la levadura

Dans un autre bol, mélanger la farine tout usage, de maïs et le son de blé. / In another bowl, mix all purpose flour, corn flour and bran wheat / En otro tazón, mezclar la harina común, de maíz y el salvado de trigo.

Ajouter le mélange de farine, peu à peu, au mélange liquide. Mélanger doucement avec une spatule ou les bouts des doigts, jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée. Faire attention de ne pas trop mélanger / Add the flour mixture, little by little, to the liquid mixture. Mix gently with a spatula or the fingers tips, till all the flour is combined. Be careful not to overmix / Añadir la mezcla de harina, poco a poco, a la mezcla líquida. Mezclar suavemente con una espátula o las puntas de los dedos, hasta que toda la harina se combina. Tener cuidado de no mezclar en exceso.

Couvrir le bol et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume / Cover the bowl and let the dough rise until it doubles in volume / Cubrir el bol y dejar reposar la masa hasta que doble su tamaño

Imprégner d’huile d’olive les doigts et dégonfler la pâte. / Wet fingers with olive oil and deflate the dough. / Mojar los dedos con aceite de oliva y desinflar la masa

Saupoudrer le plan de travail d’un peu de farine de maïs. Façonner la pâte en boule. / Sprinkle a little corn flour on the working surface. Shape the dough into a ball. / Espolvorear con harina de maíz una superficie de trabajo. Formar una bola.

Déposer la pâte dans un moule chemisé. La grigner à l’aide d’un couteau. La saupoudrer de farine de maïs. / Put the dough in a lined pan. Score the dough with a knife. Sprinkle it with corn flour. / Meter la masa en un molde forrado. Con un cuchillo, hacer unos cortes a la masa. Espolvorear con harina de maíz

Laisser lever la pâte pendant 10 à 15 minutes. Enfourner pendant 30-45 minutes à 180 °C (350°F) / Let the dough rise for 10-15 minutes. Bake for 30-45 minutes at 180 °C (350°F) / Dejar elevar la masa durante 10-15 minutos. Hornear durante 30-45 minutos a 180 ° C (350 ° F)