Khadija is in the Kitchen: PAIN MOELLEUX À LA FARINE DE BLÉ ENTIER / SOFT WHOLE WHEAT BREAD / PAN BLANDO DE HARINA INTEGRAL / خبز رطب بدقيق القمح الكامل

PAIN MOELLEUX À LA FARINE DE BLÉ ENTIER / SOFT WHOLE WHEAT BREAD / PAN BLANDO DE HARINA INTEGRAL / خبز رطب بدقيق القمح الكامل

RECETTE / RECIPE / RECETA / الوصفة

PAIN MOELLEUX À LA FARINE DE BLÉ ENTIER

INGRÉDIENTS

Levain
100 g de farine de blé complet
190 ml d’eau tiède
1 cuillère à café de levure sèche instantanée

Pâte
200 ml de lait tiède
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1½ cuillère à café de levure sèche instantanée
400 g de farine de blé complet
1 cuillère à café de sel
30 g de beurre

MÉTHODE DE PRÉPARATION
1- Dans un bol, mélanger les ingrédients du levain. Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser reposer pendant 12 heures.
2- Dans un bol, mélanger le lait, le miel, le sucre et la levure sèche. Couvrir le bol et le laisser de côté, pendant 5-10 minutes.
3- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Laisser refroidir.
4- Ajouter aux ingrédients liquides, le levain, la farine de blé entier, le sel et le beurre fondu. Bien mélanger.
5- Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrir la pâte et la placer dans un bol. Couvrir de film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, soit environ 1½ heure.
6- Préchauffer le four à 375°F. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. À l’aide du rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte de façon à avoir un rectangle. À partir du milieu du rectangle, à l’aide d’un couteau, couper la pâte en lamelles. Rouler la pâte sur elle-même pour former un gros boudin. Mettre dans un moule, la couvrir de film alimentaire et la laisser reposer pendant 20 à 30 minutes.
7- Cuire le pain pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Sortir le pain du four et immédiatement le badigeonner avec un peu beurre.

**********************
SOFT WHOLE WHEAT BREAD

INGREDIENTS

Sourdough
100 g whole wheat flour
190 ml warm water
1 teaspoon instant dried yeast

Dough
200 ml warm milk
1 tablespoon honey
1 tablespoon caster sugar
1½ teaspoons instant dried yeast
400 g whole wheat flour
1 teaspoon salt
30 g butter

HOW TO
1- In a bowl, combine the sourdough ingredients. Cover the bowl with cling film and leave to stand for 12 hours.
2- In a bowl, combine milk, honey, sugar and dry yeast. Cover the bowl and set aside for 5-10 minutes.
3- Melt butter in a saucepan over low heat. Allow to cool.
4- Add sourdough, whole wheat flour, salt and melted butter to the liquid ingredients. Mix well.
5- Place the dough on a floured work surface. Knead it and place it in a bowl. Cover with cling film and leave to rise in a warm place until doubled in size, about 1½ hours.
6- Preheat oven to 375°F. Place the dough on a floured work surface. Using a rolling pin, roll out the dough into a rectangle. Using a knife, cut dough into strips from the middle of the rectangle. Roll the dough over itself to form a large log. Place it in a baking pan, cover with cling film and leave to rest for 20-30 minutes.
7- Bake the bread for 35 to 40 minutes, or until golden brown. Remove from the oven and brush immediately with little butter.

********************************************
PAN BLANDO DE HARINA INTEGRAL

INGREDIENTES

Masa madre
100 g de harina integral
190 ml de agua tibia
1 cucharadita de levadura seca instantánea

Masa
200 ml de leche tibia
1 cucharada de miel
1 cucharada de azúcar en polvo
1½ cucharaditas de levadura seca instantánea
400 g de harina integral
1 cucharadita de sal
30 g de mantequilla

ELABORACIÓN
1- Mezclar en un bol los ingredientes de la masa madre. Cubrir el bol con film transparente y dejar reposar durante 12 horas.
2- En un bol, mezclar la leche, la miel, el azúcar y la levadura seca. Tapar el bol y dejar la masa reposar de 5 a 10 minutos.
3- En un cazo, derretir la mantequilla a fuego lento. Dejar enfriar.
4- Añadir la masa madre, la harina integral mezclada, la sal y la mantequilla derretida a los ingredientes líquidos. Mezclar bien.
5- Colocar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Amasar la masa y colocarla en un bol. Cubrir con film transparente y dejar levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1½ horas.
6- Precalentar el horno a 375°F. Colocar la masa en una superficie de trabajo enharinada. Con un rodillo, extender la masa hasta formar un rectángulo. Con un cuchillo, corte la masa en tiras desde la mitad del rectángulo. Enrollar la masa. Colocarla en un molde, cubrir con film transparente y dejar reposar de 20 a 30 minutos.
7- Hornear el pan de 35 a 40 minutos, o hasta que esté dorado. Sacar el pan del horno y untarlo inmediatamente con un poco de mantequilla.

*****************

خبز رطب بدقيق القمح الكامل

المكونات

عجين مخمر

100 غرام دقيق القمح الكامل

190 مليلتر من الماء الفاتر

ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية

العجين

200 مليلتر من الحليب الفاتر

ملعقة كبيرة من العسل

ملعقة كبيرة سكر خشن ابيض

ملعقة صغيرة و نصف خميرة جافة فورية

400 غرام دقيق القمح الكامل

ملعقة صغيرة من الملح

30 غرام زبدة

طريقة التحضير

1- في وعاء ، تخلط مكونات العجين المخمر. يغطى الوعاء بقطعة من البلاستيك الغذائي و يترك جانبا لمدة 12 ساعة.

2- في وعاء، يخلط الحليب والعسل والسكر والخميرة الجافة. يغطى الوعاء ويترك جانباً لمدة 5-10 دقائق.

3- في اناء، تذاب الزبدة على نار خفيفة. تترك حتى تبرد.

4- يضاف العجين المخمر ودقيق القمح الكامل و الملح والزبدة المذابة إلى المكونات السائلة. يتم الخلط جيدا.

5- يوضع العجين على سطح عمل مرشوش بالدقيق. يدلك العجين ثم يوضع في وعاء. يغطى بقطعة من البلاستيك الغذائي و يترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه لمدة ساعة ونصف.

6- يسخن الفرن على حرارة 375 درجة فهرنهايت. يوضع العجين على سطح عمل مرشوش بالدقيق. بواسطة نشابة عجين ، يفرد العجين على شكل مستطيل. من منتصف المستطيل، باستعمال السكين، تقطع العجينة إلى شرائح. يلف العجين ليعطاه شكل لولب. يوضع في قالب الكيك، يغطى بقطعة من البلاستيك الغذائي و يترك جانبا لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

7- يطهى الخبز في الفرن لمدة تتراوح بين 35 إلى 40 دقيقة، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يخرج الخبز من الفرن و على الفور يدهن سطحه بقليل من الزبدة.