Khadija is in the Kitchen

CONFITURE D’ORANGE (FAITE MAISON) / (HOMEMADE) ORANGE JAM / MERMELADA DE NARANJA (CASERA)

Je participe avec cette recette, dans la catégorie "Sucré", au Défi du mois de février 2015, organisé par la communauté Cocineros del Mundo sur Google+!!

I'm submitting this recipe, in the "Sweet" Category, to Cocineros del Mundo on Google+ Community, for the February 2015 Challenge!!

✎Con esta receta participo en el Reto de Febrero 2015 de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Dulce!!

INGRÉDIENTS / INGREDIENTS / INGREDIENTES

4 oranges / 4 oranges / 4 naranjas
1 lime / 1 lime / 1 lima
Du sucre semoule / caster sugar / azúcar en polvo

Note : Laver et essuyer les oranges et la lime. Les mettre au congélateur pendant 4 heures ou plus / Wash and wipe dry the oranges and lime. Put them in the freezer for 4 hours or more / Lavar y secar las naranjas y la lima. Colocarlas en el congelador durante 4 horas o más

PRÉPARATION / HOW TO / ELABORACIÓN:

1- Sortir les oranges et la lime du congélateur 30-45 minutes d’avance. Elles doivent rester un peu dures / Remove the oranges and lime from the freezer 30-45 minutes in advance. They must stay a little bit hard / Sacar las naranjas y la lima del congelador 30-45 minutos antes de preparar la receta. Tienen que quedar un poco duras.

2- Râper les oranges et la lime / Grate the oranges and lime / Rallar las naranjas y la lima.

3- Couper en fines lamelles les restes d’oranges et lime et les ajouter aux oranges râpées / Cut into thin strips the remains of oranges and lime and add them to the grated oranges / Cortar en tiras finas los restos de naranjas y lima y añadirlas a las naranjas ralladas.

4- Peser le mélange (j’ai obtenu 700 g) / Weigh the mixture (I’ve got 700 g) / Pesar la mezcla (obtuve 700 g)

5- Ajouter le même poids de sucre semoule et mélanger / Add the same weight of caster sugar and mix / Añadir el mismo peso de azúcar en polvo y mezclar.

6- Verser le mélange dans une marmite / Pour the mixture into a pot / Verter la mezcla en una olla.

7- Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ébullition.Retirer l’écume qui se forme à la surface. Après ébullition, baisser le feu et cuire encore 5-10 minutes./ Cook over medium heat, stirring occasionally, until boiling. Remove the foam that forms on the surface. After boiling, reduce the heat and cook for 5-10 minutes./ Cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla hierve. Quitar la espuma que se forma en la superficie. Después de hervir, bajar el fuego y dejar cocer durante 5-10 minutos.

8- Pour vérifier la cuisson de la confiture : Déposer un peu de confiture dans une assiette froide. La confiture doit se figer, ne doit pas être liquide. / To check the doneness of jam: Spread a little jam on a cold plate. The jam should not be liquid / Para verificar la cocción de la mermelada: Echar una cucharadita de mermelada en un plato frio. La mermelada no debe estar liquida.

9 - Stériliser les pots dans de l’eau bouillante, environ 5 minutes / Sterilize the jars in boiling water, for about 5 minutes / Esterilizar los tarros en agua hirviendo, durante unos 5 minutos.

10- Verser la confiture encore chaude dans les pots stérilisés / Pour the jam still hot into the sterilized jars / Verter la mermelada aún caliente en los tarros esterilizados.

11- Fermer les pots et les retourner immédiatement jusqu’à complet refroidissement / Close the jars and immediately return them until completely cooled / Cerrar los tarros y inmediatamente devolverlos hasta que se enfríen por completo.

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SEFFA (COUSCOUS SUCRÉ /SWEET COUSCOUS / CUSCÚS DULCE)

INGRÉDIENTS / INGREDIENTS / INGREDIENTES

300 g de semoule moyenne, cuite à la vapeur / 300 g medium semolina, steamed / 300 g sémola mediana, al vapor

Voir la recette ici / See the recipe here / Ver la receta aquí:

http://khadijaisinthekitchen.tumblr.com/post/72633566096/cuisine-marocaine-moroccan-cuisine-couscous

1½ cuillères à soupe de sucre arôme fleur d’oranger (ou d’eau de fleur d’oranger ) / 1½ tablespoons orange blossom sugar (or orange flower water) / 1½ cucharadas de azúcar de azahar (o agua de azahar)
50 g de raisins secs / 50 g raisins / 50 g de pasas
60 g de sucre semoule / 60 g caster sugar / 60 g de azúcar en polvo
½ cuillère à soupe de cannelle / ½ tablespoon cinnamon / ½ cucharada de canela
60 g d’amandes crues / 60 g raw almonds / 60 g almendras crudas
Sucre glace / icing sugar / azúcar glas

PRÉPARATION / HOW TO / ELABORACIÓN:

1- Les amandes / The almonds / Las almendras

Dans un bol, mettre les amandes. Verser dessus assez d’eau bouillante pour les couvrir puis laisser tiédir un peu. Enlever la peau des amandes. / Place the almonds in a bowl and pour enough boiling water to cover them. Let them cool a little bit. Remove the skin of the almonds / En un bol, colocar las almendras. Verter suficiente agua hervida para cubrirlas. Dejar que se enfríen un poco. Retirar la piel de las almendras.

Frire les amandes jusqu’à ce qu’elles aient une couleur dorée. / Fry the almonds until they are golden / Freír las almendras hasta que estén doradas

Garder quelques amandes entières puis concasser le reste / Keep a few whole almonds and crush the remaining ones / Reservar algunas almendras enteras y triturar las demás.

2- Mélanger le couscous cuit à la vapeur, le sucre semoule, le sucre arôme fleur d’oranger, les amandes concassées et les raisins secs. / Mix the steamed couscous, caster sugar, orange blossom sugar, crushed almonds and raisins / Mezclar el cuscús cocido al vapor, el azúcar en polvo, el azúcar de azahar, las almendras trituradas y las pasas.

3- Déposer le mélange dans un plat, en façonnant un dôme. Décorer avec les amandes entières, le sucre glace et la cannelle / Mound the mixture on a plate. Garnish with whole almonds, icing sugar and cinnamon / Verter la mezcla en un plato, dandole la forma de cúpula. Adornar con las almendras enteras, el azúcar glas y la canela.

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100 recettes! / 100 recipes! / ¡100 recetas!

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BISCUITS AU BEURRE D’ARACHIDE / PEANUT BUTTER COOKIES / GALLETAS DE MANTEQUILLA DE MANI

INGRÉDIENTS / INGREDIENTS / INGREDIENTES:

220 g de farine tout usage / 220 g all purpose flour / 220 g harina común
1½ cuillères à café de poudre à pâte / 1½ teaspoons baking powder / 1½ cucharaditas de polvo para hornear
¼ cuillère à café de sel / ¼ teaspoon salt / ¼ cucharadita de sal
115 g de beurre non salé, à température ambiante / 115 g unsalted butter, at room temperature / 115 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
100 g de sucre semoule / 100 g caster sugar / 100 g de azúcar en polvo
200 g de beurre d’arachide crémeux / 200 g creamy peanut butter / 200 g de mantequilla de maní cremosa
1 œuf / 1 egg / 1 huevo
Bonbons / Candies / Caramelos

PRÉPARATION / HOW TO / ELABORACIÓN :

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. / Mix flour, baking powder and salt. Set aside. / Mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal. Reservar.

Battre le beurre non salé et le sucre avec un batteur électrique, à vitesse moyenne, pendant 2-3 minutes / Beat unsalted butter and sugar with an electric mixer, at medium speed, for 2-3 minutes / Batir la mantequilla sin sal y el azúcar con una batidora eléctrica, a velocidad media, durante 2-3 minutos.

Ajouter l’œuf et mélanger / Mix in the egg / Añadir el huevo y mezclar.

Ajouter le beurre d’arachide et mélanger (1-2 minutes) / Add the peanut butter and mix (1-2 minutes) / Añadir la mantequilla de maní y mezclar (1-2 minutos)

Ajouter le mélange de farine et mélanger avec les bouts des doigts jusqu’à ce que la pâte soit lisse / Add the flour mixture and mix with fingertips until the dough becomes smooth / Añadir la mezcla de harina y mezclar con las puntas de los dedos hasta que la masa esté suave.

Si la pâte est collante, la mettre au réfrigérateur pendant 5-10 minutes / If the dough is sticky, refrigerate for 5-10 minutes / Si la masa es pegajosa, refrigerarla durante 5-10 minutos

Étaler la pâte sur le plan de travail. Découper la pâte à l’aide d’un emporte-pièce / Roll out the dough on the work surface, Cut the dough with a cookie cutter / Estirar la masa sobre la superficie de trabajo. Cortar la masa con un cortador de galletas.

Ou former des petites boules de la pâte / or form small balls out of the dough / o formar bolitas de la masa

Disposer les biscuits sur une plaque couverte de papier parchemin et faire cuire au four préchauffé à 180 °C (350°F) pendant 10-15 minutes / Place the cookies on a baking sheet lined with parchment paper. Bake at 180 °C (350°F) in a preheated oven for 10-15 minutes / Colocar las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y llevar al horno precalentado a 180 ° C (350 ° F) durante 10-15 minutos

Sortir les biscuits du four et les décorer immédiatement. Les laisser un peu sur la plaque puis les transférer sur une grille pour qu’elles refroidissent complétement / Remove the cookies from the oven and immediately decorate. Let them a little bit on the baking sheet then transfer them to a wire rack to cool completely / Sacar las gallettas del horno e inmediatamente decorarlas. Dejarlas un poco sobre la bandeja, después transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

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Autres recettes de biscuits / Other cookies recipes / Otras recetas de galletas:

http://khadijaisinthekitchen.tumblr.com/post/57850469931/meringue-ingredients-ingredients-1-mesure

http://khadijaisinthekitchen.tumblr.com/post/59823256284/biscuits-sables-a-la-farine-de-mais-et-germe-de

http://khadijaisinthekitchen.tumblr.com/post/67919717875/biscuits-au-gingembre-ginger-cookiesingredients

INSPIRATION:

http://elgranchef.imujer.com/2011/02/07/galletas-de-mantequilla-de-mani-y-mermelada

http://www.sweetsbysillianah.com/2011/01/peanut-butter-jam-heart-cookies.html
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PAIN / BREAD / PAN

INGRÉDIENTS / INGREDIENTS / INGREDIENTES

740 g de farine tout usage / 740 g all purpose flour / 740 g de harina común
140 g de farine de maïs / 140 g corn flour / 140 g de harina de maíz
60 g de son de blé / 60 g bran wheat / 60 g de salvado de trigo
1½ cuillère à table de levure sèche / 1½ tablespoon dry yeast / 1½ cucharada de levadura seca
1 cuillère à table de sel / 1 tablespoon salt / 1 cucharada de sal
750 ml d’eau tiède / 750 ml lukewarm water / 750 ml de agua tibia

farine de maïs / corn flour / harina de maíz
huile d’olive / olive oil / aceite de oliva

PRÉPARATION / HOW TO / ELABORACIÓN:

Dans un bol, mélanger l’eau tiède, le sel et la levure. / In a bowl, mix lukewarm water, salt and the yeast / En un bol, mezclar el agua tibia, la sal y la levadura

Dans un autre bol, mélanger la farine tout usage, de maïs et le son de blé. / In another bowl, mix all purpose flour, corn flour and bran wheat / En otro tazón, mezclar la harina común, de maíz y el salvado de trigo.

Ajouter le mélange de farine, peu à peu, au mélange liquide. Mélanger doucement avec une spatule ou les bouts des doigts, jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée. Faire attention de ne pas trop mélanger / Add the flour mixture, little by little, to the liquid mixture. Mix gently with a spatula or the fingers tips, till all the flour is combined. Be careful not to overmix / Añadir la mezcla de harina, poco a poco, a la mezcla líquida. Mezclar suavemente con una espátula o las puntas de los dedos, hasta que toda la harina se combina. Tener cuidado de no mezclar en exceso.

Couvrir le bol et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume / Cover the bowl and let the dough rise until it doubles in volume / Cubrir el bol y dejar reposar la masa hasta que doble su tamaño

Imprégner d’huile d’olive les doigts et dégonfler la pâte. / Wet fingers with olive oil and deflate the dough. / Mojar los dedos con aceite de oliva y desinflar la masa

Saupoudrer le plan de travail d’un peu de farine de maïs. Façonner la pâte en boule. / Sprinkle a little corn flour on the working surface. Shape the dough into a ball. / Espolvorear con harina de maíz una superficie de trabajo. Formar una bola.

Déposer la pâte dans un moule chemisé. La grigner à l’aide d’un couteau. La saupoudrer de farine de maïs. / Put the dough in a lined pan. Score the dough with a knife. Sprinkle it with corn flour. / Meter la masa en un molde forrado. Con un cuchillo, hacer unos cortes a la masa. Espolvorear con harina de maíz

Laisser lever la pâte pendant 10 à 15 minutes. Enfourner pendant 30-45 minutes à 180 °C (350°F) / Let the dough rise for 10-15 minutes. Bake for 30-45 minutes at 180 °C (350°F) / Dejar elevar la masa durante 10-15 minutos. Hornear durante 30-45 minutos a 180 ° C (350 ° F)