INGRÉDIENTS:
200 g de semoule de blé durum
400 g de farine tout usage
450 ml d'eau tiède
¾ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de levure sèche
1 cuillère à soupe de sucre vanille (ou sucre semoule)
100 ml d'huile de canola
120 g de beurre non salé, fondu
100 g de semoule de blé durum
PRÉPARATION:
1- Dans un bol, mélanger le beurre fondu et l’huile. Dans un autre bol, mettre les 100 g de semoule de blé durum. Mettre les deux bols de côté.
2- Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, la semoule de blé durum, la levure sèche et le sucre vanille. Verser l’eau peu à peu et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, pas trop collante. Former des petites boules, les badigeonner d’un peu d’huile puis les laisser reposer 5-8 minutes.
3- Façonner le mesemmen :
a. Tremper les bouts des doigts dans le mélange beurre/huile. Prendre la première boule façonnée. Utilisant la paume de la main et les bouts des doigts, l’étaler finement, la badigeonner d’un peu du mélange beurre/huile et la saupoudrer d’un peu de semoule.
b. Rabattre un côté de la pâte vers le centre, le badigeonner d’un peu du mélange beurre/huile, le saupoudrer de semoule.
c. Rabattre le côté opposé, de façon à avoir un rectangle. Badigeonner le dessus d’un peu du mélange beurre/huile et le saupoudrer de semoule.
d. Rabattre un côté du rectangle vers le centre, badigeonner le dessus d’un peu du mélange beurre/huile et le saupoudrer de semoule.
e. Rabattre le côté opposé de façon à avoir finalement un petit carré. Mettre de côté.
4- Répéter la même opération pour les autres boules de pâte restantes.
5- Faire chauffer une poêle sur feu moyen.
6- Tremper les bouts doigts dans le bol du mélange beurre/huile. Prendre le 1er carré de pâte façonné et l’étaler en le badigeonnant généreusement du mélange beurre/huile.
7- Badigeonner la poêle avec un peu du mélange beurre/huile. Cuire le Msemmen des deux côtés, 4 à 5 minutes chaque, le retournant plusieurs fois jusqu’à ce qu’il ait une couleur dorée
8- Répéter la même opération pour les autres carrés de pâte.
***********************************
MSEMMEN
INGREDIENTS:
200 g durum semolina flour
400 g all-purpose flour
450 ml of lukewarm water
¾ teaspoon of salt
½ teaspoon dry yeast
1 tablespoon vanilla sugar (or caster sugar)
100 ml canola oil
120 g unsalted butter, melted
100 g durum semolina flour
HOW TO:
1. In a bowl, mix melted butter and canola oil. In another bowl, put the 100 g durum semolina flour. Set aside.
2. In a container, mix all-purpose flour, durum semolina flour, salt, dry yeast and vanilla sugar. Pour the water little by little and mix until you get a smooth but not too sticky dough. Form small balls and brush them with a little oil. Let rest 5-8 minutes.
3- Shape the Msemmen:
a. Dip the fingers tips in the butter/oil mixture. Take the first ball of dough made. Using the fingers tips, flatten it thinly and brush it generously with the butter/oil mixture. Sprinkle with a little durum semolina flour.
b. Fold down one side towards center, brush with a little butter/oil mixture, sprinkle with durum semolina flour.
c. Fold the opposite side in order to have a rectangle shape. Brush the top with a little butter/oil mixture and sprinkle with durum semolina flour.
d. Fold down one side of the rectangle towards center, brush the top with a little butter/oil mixture and sprinkle with durum semolina flour.
e. Fold the opposite side in order to have at the end a small square. Put it aside.
4- Repeat the same process with the remaining balls of dough.
5- Heat a frying pan over medium heat.
6- Dip the fingers tips in the butter/oil mixture. Take the first square of dough made and flatten it down with fingers tips, brush it generously with the butter/oil mixture. Shape it into a large square.
7- Brush the frying pan with a little from the butter/oil mixture. Bake the Msemmen on both sides, 4 to 5 minutes each, turning it several times until it has a nice golden color.
8- Repeat the same process with the other squares of dough.
**********************************
MSEMMEN
INGREDIENTES:
200 g de harina de sémola durum
400 g de harina común
450 ml de agua tibia
¾ cucharadita de sal
½ cucharadita de levadura seca
1 cucharada de azúcar de vainilla (o azúcar en polvo)
100 ml de aceite de canola
120 g de mantequilla sin sal, derretida
100 g de harina de sémola durum
ELABORACIÓN:
1- In un tazón, mezclar mantequilla derretida y el aceite. En otro tazón, poner los 100 g de harina de sémola durum. Dejar de lado.
2. Mezclar la harina común, la harina de sémola de trigo duro, la sal, la levadura seca y el azúcar de vainilla. Verter el agua poco a poco y mezclar hasta obtener una masa suave pero no demasiado pegajosa. Formar bolitas y cepillarlas con un poco de aceite. Dejar reposar 5 a 8 minutos.
3-. Dar forma al Msemmen:
a. Sumergir los tipos de los dedos en la mezcla de mantequilla/aceite. Tomar la primera bolita de la masa. Con los tipos de los dedos, estirarla finamente y cepillarla generosamente con la mezcla de mantequilla/aceite. Espolvorearla con un poco de harina de sémola de trigo duro.
b. Doblar un lado de la masa hacia el centro, cepillarlo con un poco de la mezcla de mantequilla/aceite, espolvorearlo con harina de sémola de trigo duro.
c. Doblar el lado opuesto de manera a obtener la forma de un rectángulo. Cepillarlo con un poco de la mezcla mantequilla/aceite y espolvorearlo con harina de sémola de trigo duro.
d. Doblar hacia el centro un lado del rectángulo, cepillarlo con un poco de la mezcla de mantequilla/aceite y espolvorear con harina de sémola de trigo duro.
e. Doblar el lado opuesto de manera a obtener finalmente un cuadrado pequeño. Ponerlo de lado.
4- Repetir la misma operación con las bolitas que quedan.
5- Calentar una sartén a fuego medio.
6- Sumergir los tipos de los dedos en la mezcla de mantequilla/aceite. Tomar el primer cuadrado de masa formado, estirarlo con los tipos de los dedos dándole la forma de un gran cuadrado y cepillarlo generosamente con la mezcla de mantequilla/aceite.
7- Pincelar la sartén con un poco de la mezcla mantequilla/aceite. Cocer el Msemmen de ambos lados, de 4 a 5 minutos cada lado, dándole varias vueltas hasta que tenga un color dorado.
8- Repetir la misma operación con los otros cuadrados que quedan.
****************************************
المسمن
المكونات:
200 غرام دقيق السميد الناعم
400 غرام دقيق ابيض
450 مليلتر من الماء الدافيء
¾ ملعقة صغيرة من الملح
½ ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة
1 ملعقة كبيرة سكر الفانيلا (أو سكر سنيدة)
100 مليلتر زيت الكانولا
120 غرام زبدة غير مملحة، مذابة
100 غرام دقيق السميد الناعم
طريقة التحضير:
1- يخلط الزيت و الزبدة المذابة في وعاء. توضع 100 غرام دقيق السميد
الناعم في وعاء اخر. يوضع الكل جانبا.
2. في اناء يخلط الدقيق الابيض ودقيق السميد الناعم والملح والخميرة
الجافة وسكر الفانيليا. يصب الماء شيئا فشيئا ويواصل المزج الى حين
الحصول على عجين ناعم ولكن ليس لزج جدا. تشكل كويرات من العجين تدهن
بقليل من الزيت و تترك تستريح حوالي 5-8 دقائق.
3 -.تحضير المسمن:
ا. تغمس اطراف الأصابع في خليط الزبدة/الزيت. تاخذ كرةالعجين الأولى ثم
تمدد بواسطة اطراف الأصابع و تدهن بسخاء بخليط الزبدة/الزيت ثم ترش
بقليل من دقيق السميد الناعم.
ب. يطوى احد الجوانب في اتجاه الوسط، يدهن بالقليل من خليط الزبدة/الزيت
، يرش بقليل من دقيق السميد الناعم.
ج.يطوى الجانب المقابل بحيث يتم الحصول على مستطيل. يدهن بقليل من خليط
الزبدة/الزيت ثم يش بقليل من دقيق السميد الناعم..
ح. يطوى احد جوانب المستطيل في اتجاه الوسط، يدهن بالقليل من خليط
الزبدة/الزيت ، يرش بقليل من دقيق السميد الناعم.
خ. يطوى الجانب المقابل له بحيث يتم الحصول اخيرا على عجين ذو شكل مربع.
4- تكرر هذه العملية بالنسبة للكرات المتبقية من العجين.
5- تسخن مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
6- تغمس اطراف الأصابع في خليط الزبدة/الزيت. ياخذ المربع الأول من العجين
و يتم تمديده بواسطة أطراف الأصابع و اعطائه شكل مربع اكبر. يدهن
بالقليل من خليط الزبدة/الزيت.
7.تدهن المقلاة بقليل من خليط الزبدة/الزيت. يوضع المسمن في المقلاة
و يخبز من الوجهين 5-8 دقائق لكل منهما،الى ان ياخذا لونا ذهبيا.
8- تكرر نفس العملية بالنسبة لمربعات العجين المتبقية.
*********************
Hope you’ll enjoy!!
*********************
Merci de votre visite / Thank you
for your visit /Gracias por su visita/ شكرا على
زيارتكم
Pour d'autres idées de cuisine /
For other cooking ideas / Para otras ideas de cocina / من اجل افكار اخرى للطبخ : Facebook, Instagram , Pinterest
No comments:
Post a Comment